▲要想蒸出又好看又好吃的鸡蛋，每一步都很重要。

1.蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

2.打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。

3.等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。

4.蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

▲炒鸡蛋应该是最常见最简单的家常菜了，炒鸡蛋虽然简单，但想要做出美味好看的炒鸡蛋，还是要注意一些技巧，炒鸡蛋一定要加料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。

▲夏季喝汤可以及时补充人体流失的津液和营养，冬季喝汤又能起到暖身滋补的作用。一碗鲜香的鸡蛋汤，俨然如水中一朵盛开的花朵，而且做法也是简单至极，不需要大费周章的熬炖就能盛开在你的餐桌上。汤水开沸后，放入水淀粉(1勺干淀粉+5--10小勺水，充分搅匀)在锅里搅拌至汤再次沸，然后把鸡蛋搅匀国缓缓倒入，注意倒的时候要倒在锅里沸腾的地方，这样用的鸡蛋也不多，但块大好喝，鸡蛋不散，调味就不必说了。 

▲蛋糕是一种古老的西式甜点，而且绝对是大多数女生喜欢的甜品之一，以鸡蛋、小麦、白糖为主要原料，形似海绵，口感松软。一块细腻、香嫩的小蛋糕，不仅能够迅速为身体补充能量，还使人心情愉悦，回味无穷，给人无限的遐想。夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定。

并没有。鸡蛋中的胆固醇含量的确比较高（100克鸡蛋含有约585毫克胆固醇），但是食物中的胆固醇对血浆胆固醇影响很少，人体也可以自动调节胆固醇的吸收。也就是说鸡蛋中的胆固醇含量虽高，但是吃到肚子里却很少被吸收。

鸡蛋是公认的有营养的食物，无可厚非，但是也不代表吃鸡蛋越多越好。鸡蛋是高蛋白食物，食用过多会导致代谢产物增多，也会加重肝脏和肾脏的负担，正常人一天1个鸡蛋较为适宜，但是嘴馋的话，一天吃2-3个也不会有什么问题。对于肝肾功能有问题的人，最好还是先咨询一下医生，以免摄入太多蛋白加重肝肾负担，这样就得不偿失了。

鸡蛋中有一种叫“类卵黏蛋白”的成分，容易导致过敏，并且这种物质主要存在于蛋清中，当蛋黄膜破坏后，也会进入蛋黄中。抵抗力较低的婴幼儿和儿童以及过敏性体质的人要尤为注意。

有的人喜欢喝啤酒的时候加个鸡蛋，或是做成溏心蛋，然而这样吃鸡蛋存在极大的安全隐患。正常的生鸡蛋含有细菌、寄生虫等，生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制剂和抗生物素，会使胰蛋白酶活性受到抑制，还会阻碍肠道对生物素的吸收，煮熟后可以消除这些不利因素，所以普通的鸡蛋最好不要生吃。

市面上有一种可以生吃的鸡蛋，这种鸡蛋在养殖过程后处理方面都有严格的要求，有自己的饲料厂，主要原料为大豆、玉米等健康食物，种鸡在封闭系统中饲养，无菌环境下生活，保证鸡无传染性疾病，经检测无沙门氏菌、抗生素和药物残留后进入超市销售。就是价格有点小贵，土豪请随意。

煮鸡蛋时间太短，会导致细菌未被完全杀死；煮太久会使营养流失，还不易消化。

煮鸡蛋技巧：从冰箱取出的鸡蛋，可以先在冷水中浸泡一会，然后再用中等火候煮沸，防止蛋壳破裂（在水中加入一点盐也可以防止蛋壳破裂）。煮蛋时，水要没过鸡蛋，煮10分钟左右是口感、消化率最好的状态。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，然后关火焖5分钟，这样煮出来的鸡蛋状态最好，消化率最高，营养物质基本不会受到破坏。

鸡蛋的保质期为夏季室温下10天，冬季室温下15天，2-5℃时40天。

①储存鸡蛋时，大头朝上，小头朝下，可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物入侵，有利于保证鸡蛋质量。

②买回家的鸡蛋不宜直接放入冰箱储存，因为蛋壳上的沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱里的其他食材，所以可以将鸡蛋用保鲜膜或塑料袋包好之后，再放入冰箱中储存。

③鸡蛋只能放在冷藏室，不宜冷冻储存，冷冻会使蛋白质发生变化，蛋黄凝固。

④冰箱中取出的鸡蛋要尽快食用，不宜放置超过2小时，而且从冰箱取出来的鸡蛋不宜再次放入冰箱冷藏。

⑤鸡蛋不宜与挥发性物质如葱、姜、辣椒等放在一起，这些食物的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入到鸡蛋中，加速鸡蛋的变质。

⑥市面上出售的鸡蛋有的标有保质期，有的没有明确标出保质期，所以最好是吃多少买多少，不要一次购买太多鸡蛋。

来源  /  网络   编辑 / 夜幕

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